Особенности использования картофеля на кухне

Картофель – пожалуй, самый любимый и почитаемый овощ в нашей стране. Многие считают, что и застолье, какие бы разнообразные блюда на нем не присутствовали, будет без картофеля не полным. А уж про наш обычный рацион и говорить нечего.

Любая кузня мира включает невероятное множество блюд из картофеля. Этот овощ является основой для приготовления блюд от горячего до десертов. Он может быть подан отдельно или в качестве гарнира к мясу или рыбе, отлично сочетается с овощными блюдами, может выступать начинкой или сам быть фаршированным – вариаций масса.

Особенности использования картофеля на кухне

Особенности использования картофеля на кухне

Нюансы приготовления картофеля

С приготовлением картофеля справиться может любой. Для этого не нужно иметь специального образования или навыков. Сварить, пожарить, запечь, сделать пюре – любой процесс прост и понятен и испортить его довольно проблематично.

Основная особенность приготовления картофеля состоит в правильном выборе его сорта. В этом овоще, как известно, содержится много крахмала, который определяет некоторые его свойства. Разные сорта имеют неодинаковое количество этого вещества, и поэтому более или менее предпочтительны для приготовления конкретных блюд. Так, для того, чтобы удачно пожарить или сварить картофель требуется клубень с высоким содержанием крахмала, дабы получить более «развалистую» готовую массу. А, допустим, рагу или фаршированный картофель, где нужно, чтобы овощ хорошо держал форму, готовят из продукта с низким содержанием крахмала.

Кроме того, картофель имеет особенность по-разному себя вести в зависимости от кислотности среды, в которой он готовиться. Так в кислой среде даже при высоком содержании крахмала картофель не развариться. Поэтому при приготовлении, к примеру, рассольника, капуста и огурцы должны тушиться отдельно, и добавляться в общую кастрюлю в конце варки, иначе картофель сохранит плотную консистенцию.

Этой особенностью можно пользоваться, чтобы получить плотные кусочки картофеля для салата. Для этого, при варке клубней можно в воду добавить немного лимонной кислоты.

Современные кухонные приборы, помогающие хозяйкам справляться с домашними хлопотами, тоже «умеют» готовить картофель. Убедиться в этом можно, прочитав интересный рецепт с картофелем здесь: картофельная бабка в мультиварке.

Польза картофеля для организма человека

Картофель – это углеводы. Поэтому диетологи очень не рекомендуют увлекаться этим продуктом. С другой стороны в нем очень много клетчатки, аскорбиновой кислоты, витаминов группы В и еще многих полезных для человека элементов (этим, в принципе, можно себя успокаивать, уплетая за обе щеки очередную порцию чего-нибудь картофельного). В ней даже немного белка есть. Но, правда, получить его могут только те, кто любит картошку в мундире – вся «белковая составляющая» находится прямо под кожицей, и когда мы чистим картошку для другого блюда, мы нещадно сами ее срезаем.

По питательности картофель занимает лидирующие позиции. С его помощью можно легко, быстро и надолго насытить организм, причем за очень небольшие деньги.

Вряд ли в обозримом будущем у нас появиться полноценная замена картофельным клубням. Так что есть смысл изучать и практиковаться в приготовлении разнообразных блюд из этого овоща, радуя себя и своих близких.

Материал предоставлен сайтом Готовим в мультиварках

Интересное
Популярное